山菜の天ぷら

材料

山菜の天ぷらは、ふきのとう・こごみ・たらの芽・こしあぶらなどが美味しいです。 ■ふきのとう：花が開く前のつぼみの状態のものを選びます。 ■こごみ：くるっと巻いている部分だけを使います。 ■たらの芽：葉が開く前のつぼみのような形のものが良い。 ■こしあぶら：葉が開く前のものが良い。
  • 山菜
  • 小麦粉（薄力粉）：1カップと適量
  • 冷水：1カップ強
  • 卵黄：2分の1
  • 揚げ油：適量
  • 塩：少々

作り方手順

ふきのとうは、あくが強いので、熱湯でさっと茹でた後、冷水にさらし水分をきっておきます。
タラの芽は、軸の堅いところ・皮・小とげの部分を取り除いておきます。
こごみ・たらの芽・こしあぶらは、洗って水分をできるだけ切っておきます。
■天婦羅の衣をつくります。 卵黄２分の１を溶きほぐし冷水１カップ強を加え、ふるった小麦１カップを入れ、箸でたたくようにしてザックリ混ぜます。 ＊衣は、普通の天ぷらより少し薄い目にします。
水気を切った山菜に小麦粉を軽くつけ、天婦羅の衣をつけます。
１８０℃に熱した揚げ油に衣をつけた山菜を入れ、からりと揚げます。 注：やけどをしないように、そっと入れて下さい。 １８０℃の油の温度の目安：少量の衣を揚げ油に落とした時、揚げ油の３分の１ほどまで沈み、すぐ浮き上がってくる感じです。
塩を付けて食べるのがお勧めです。