菜の花は、汚れている部分を取り除き、軸の太い部分には、少し包丁目を入れておきます。

沸騰したお湯の中に、塩を少々入れ、菜の花をさっと(2～3分位）茹でます。長く茹で過ぎると花の部分がボロボロになるので、気を付けて下さい。

茹でた菜の花は、すぐに冷水にさらし、冷まして、水気をとります。

ボールなどに、菜の花を入れ、薄口醤油・みりん・砂糖を加えてまぜ、味付けをします。

からしを混ぜて味をととのえます。からしは少し良く効くぐらいがおすすめです。

お好みですりごまを加えてもおいしいです。