上記の分量の出汁と薄口醤油・味醂を合わせて、沸騰させ、合わせ出汁を作る。常温位まで冷ましておく。

なすは、半分に縦に切り、皮の方に2～3本包丁目を入れおく。※包丁目を入れることによって、火の通りがよくなります。

160～170℃位に熱した油に、2.のなすを入れて、揚げる。※４～5分位揚げると、中まで、火が通ります。

揚げたなすを合わせ出汁に入れる。

冷めたら、出汁ごとタッパーなどの容器に入れ、一晩冷蔵庫で、漬け込む。※なすの色が、きれいにでてきます。

器になすと出汁を少し入れて、盛り付ける。

土生姜は、皮をむいて、すりおろしておく。

薬味に鰹節・おろし生姜をのせる。