鯖は、頭を落とし、はらわたを取って、三枚に下ろす。腹骨も取っておいた方が、食べやすくなります。

片身を三等分に切る。もう一つの片身も三等分に切る。

沸騰したお湯の中に、切れ身を入れ、あく抜きをする。お湯の中に、１０～２０秒位入れたら、取り出して冷水にさらす。

お鍋に鯖の切り身を入れ、鯖がひたひたになる位の水を入れる。その上に酒２００ｃｃ・味醂１００ｃｃ・砂糖５０ｇ・濃口醤油70ｃｃ・たまり醤油１００ｃｃを入れる。

強火で、沸騰するまで煮る。沸騰したら、弱火にして約１時間位煮る

味がしみ込んだら、火を止め冷ます

食べる前に温め、皿に盛る。 お好みで、針生姜や、木の芽などを添えると、味が引き立ちます。